La nueva cocina Punk: Chimichangas de espinacas y champiñones

Allá voy!

Desde hace algunos meses le voy haciendo fotos a las recetas interesantes que voy haciendo,sobre todo para recordar como hacerlas cuando quiera repetirlas. El caso es que no tenía muy claro qué hacer con ellas. Si las guardaba en el ordenador no me servirían de mucho, simplemente ver las fotos sería inútil , vamos,que no es como un mueble del Ikea. Así que pensé en hacer un blog y superar así ademas mi prejuicio de que son los gafapastas los que hacen este tipo de cosas.

Tengo almacenados tropecientas fotos de las comidas que voy haciendo y se me empiezan a acumular y a desordenar, así que he decidido empezar.

Empiezo por la receta que hice ayer por la noche, una receta mejicana, aunque una sola de esas chimichangas te dejaba lleno; tuve que meter en el frigo la mitad sobrante, lo bueno es que se conservan muy bien.

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
250 g. de champiñones en lá¡minas
2 chiles verdes picados
250 g. de espinacas troceadas
2 dientes de ajo picados
175 g de quesorallado (mozzarella o cheddar)
8 tortillas de trigo calientes

Preparación:Se sofríe la cebolla en una sartén grande hasta que esté tierna.

Se añade el ajo, elchampiñón, los chiles y se deja 5 minutos hasta que esté elchampiñón dorado.

Se añaden las espinacas ( si eran congeladas previamente se habían hervido y escurrido) y se remueven 2-3 minutos hasta que estén tiernas.

Se añade el queso y se remueve hasta que esté fundido. Apaga el fuego.

Pon un par de cucharadas de mezcla en centro de cada tortilla de forma longitudinal. La tortillase dobla un poco por cada extremo y se cierra completamente por loslados hasta que quede bien cerrada.

Se calienta el aceite dela freidora o sartén a 180-190 °C. Fríe las chimichangas muy poco tiempo (aprox. 20 seg. por cada lado), lo suficiente para que se dore sin quemarse.